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「6号7号」なんて書いてしまうと、昔のヒーローもののアニメや特急電車を
思い浮かべるのは自分だけだろうか…？？ とりあえず、日本酒の紹介です。 秋田・白瀑 特別純米 6号・7号 生原酒  90°反転の仕方が分からん…(TT) 特徴はというと… 同じ米（酒こまち）で仕込み、出来上がった酒は日本酒度と酸度が同じ。 『酵母（お米の甘みをアルコールに換える微生物）の種類が違うだけで、こんなに違うのか！！』 を比較しながら楽しんで頂きたい２種類です。 本当はゆっくり熟成させて秋くらいにお奨めしたいのですが、 奥の冷蔵庫に置いておく余裕が無いので、売り切りじまいです。 水の滑らかさは日本随一で、私が個人的にずっと追いかけている蔵元。 醸造もどんどん良くなってきて、近年、人気急上昇しすぎて、入荷困難になってしまうのでは… という不安もある蔵です。 酒は長くゆっくり、飲み飽きずに嗜んで、次の日は楽。 そんな酒を提供してくれる蔵を、私は探し続けてます。  |
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水曜定休でありましたが、試飲会へ行って来ました。
今月だけで９会場、何種類の酒を試飲をしてきたんでしょう…^^; 昨日の再発見は、秋田の『白瀑』。 自分の中では、日本で一番柔らか〜い仕込水！ そして今年で３年目を迎える杜氏さんの技量が加わり、 売れて欲しいけど、有名になってもらいたくない、微妙なお蔵さんです。 今年の夏に初リリースの『ど辛』も絶好調！  値段が安いのに、米の旨みと切れ味、見事なバランスです。 ストックも無くなり、近々が今年最後の入荷となります。 試していない方はお早めにどうぞ！！  |
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昨日から一泊で広島・竹原へ行ってきました。
今年の冬に造られ、今まで熟成されていた酒の呑切会出席が目的です。 こんな感じで、全部で５０種類近くの試飲。   真面目にコメントと評点をこんな感じで全部で４枚分^^;  とにかく凄い発見・感動がありました。 落ち着いたら綴ってみようと思います。 ちょっとマニアックになりそうですが…^^;  |
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『桜花吟醸』で知られる、山形の出羽桜酒造さんより、
日本酒の『缶』が発売されました。  ワンカップの日本酒が一瞬の灯火で元気がなくなって、180mlの瓶にシフトしている中、 なぜワンカップサイズ、しかも缶で出してきたのか？？ 自分としても不思議な部分が多々ありましたが、コンセプトを聞いて納得しまして… ●お酒を詰める時に、空気と触れ合う率が低いので、よりフレッシュな状態を楽しめる。 ●密閉度が非常に高いので、通常時の空気に触れることによる劣化が少ない。 ●紫外線の心配が無いので、色の変化を防げる。 ●温度管理をしっかり行えば、缶内における長期熟成も可能。 一昔の｢ビールは缶の味がしては美味しくない。やっぱり瓶でなくては！｣ というイメージ同様、最初は取り付きにくいかもしれません。 そして生産者側としては、缶詰めの設備を導入するのに大変なコストがかかるので、自然と価格に反映されてしまう。 等など、浸透するにはちょっと条件付のような気がしますが、 売り手側として、『品質の確かなもの』を、保存における様々な心配なく、 全国均一に安心して提供できる商品である事が何よりかと思います。 |
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お料理好きの方なら欠かせない一品、『料理酒（日本酒）』。
素材の旨みを引き出したり、臭みを消したり、ふっくらさせたり、照りを出したり… 結構重宝するものです。 私も昔、一人暮らしの時に、煮物や炒め物を作るときや、 スーパーに売っているウナギなんかを温め直す時にも使っておりました。 その料理酒ですが、買いに来られる方は意外と知らないもので、 『料理酒≠普通の日本酒』 と思われている方が多いのは驚きます。 「料理酒」は日本酒と別のカテゴリーのものと考えているようです。 旨みの質、つまりアミノ酸の影響によって、タイプごと（純米，本醸造など） に多少の仕上がりに差が見られますが、大きくは変わりません。 ただ、一つだけ注意して頂きたいのが、パック酒によく見られる、 ｢醸造用糖類｣ を使用していないものを選んで下さい。 この糖類が、せっかくの味に影響を与える場合があります。 ちなみに、｢醸造用アルコール｣は、基本的に煮切ってしまうので、 味に大きな影響を与えませんよ。 |
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本日はジワジワと人気が上昇している、日本酒の紹介です。
今年がリリース二年目？の、純米吟醸の限定酒なのですが… 山形 菊勇 三十六人衆 純米吟醸・限定品  当店において、季節限定品の日本酒は１サイクルで仕入れをストップするのが常ですが、 （専門店さんのように動きが大したこと無いもので…^^;) このお酒に関しては、３ヶ月目で今回３回目。 日本酒の一升瓶の動きとしては、非常に異例です。 通常の純米吟醸酒に、純米大吟醸酒を後付けでブレンドしているという、 正直規格外の酒なのですが、やはり、 ｢帯に短し、たすきに長し｣ の部分をお互いで上手く補っているのが、このお酒の特徴なのでしょうか。 繊細な口当たりながらも、軽やかなお米の旨みが優しく広がって、 気付いたら量を飲んでしまっていた… という感じですかね。 お客さんのリピートの要望が強いのに、未だに蔵元に在庫があったというのも不思議な話ですが、あっただけラッキー。 コストパフォーマンスも非常に高いので、まだお試しのない方はぜひどうぞ！ |
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今日は私の大好きな蔵元さんの日本酒のご紹介。
秋田は白神山地の水を使って仕込む、白瀑（しらたき）さんの限定２種類です。 白瀑 特別純米・原酒 ６号酵母・７号酵母  同じお米（酒こまち）を使い、同じ製法で仕込むのですが、甘いお米を食べてアルコールと炭酸ガスに変える微生物（酵母）の種類を変えて造ってみたお酒です。 飲み比べると顕著に違いが分かり、今年の特徴は下記の通り。 ６号…まだ硬さ・荒さが残るが、熟成すると優しい旨みが上手く化けそう。 ７号…今飲むにはこちら。口当たりの柔らかさ，優しいお米の旨みを存分に楽しめる。 原酒なのにアルコールの強さをほとんど感じさせない、危ない酒でもある… ７号はメチャクチャ良いです。 試飲もありますが、モノがなくなる可能性がありますので、お早めにご来店下さい。 全くの別物を皆さんで分けながら楽しむのも良いですが、このように分かりやすい比較のできる、 新しい発見のあるお酒の楽しみ方も面白いかなと思いますよ。 |
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ここ数日の寒さと、店の中のオープンケースの寒さが加わって、この冬初めて、
熱々の日本酒を飲んで芯から温まりたいと切に感じています。 しかもストーブの前で、美味しい炙りものもあったらなぁ…なんて考えていたりして… いずれにしろ、桜の開花宣言間近なのにおかしいことですよね(^^;) 話は戻って、熱燗について、先日面白い話を聞くことが出来ました。 『正しい熱燗＝湯煎でお酒を温めること』だと思ってましたが、別に正しいも何も無いようですね。 「水の常温から一緒に温めるなら、お酒の分子構造をできるだけ破壊せずに、風味が一番出てくる」 これはまさに正論のようですが、 冷たいお酒をお湯に漬け込んで温めたら、急激に温度変化を促進するので、分子構造を傷めると言う事らしいのです。 しかも、電子レンジで｢チン！｣しても同じ事だと言うのです。 どの家庭・お店で行う、｢お酒をつける｣という行為は、結局後者のことですから、 面倒臭くお酒を湯煎しなくても、文明の力の電子レンジを利用すれば良いという事らしいのですね。 この理論が実際に正しいかどうかは首を捻りますが、ちょっと同感できる部分もあるので、今度この３種類のパターンで飲み比べしてみたいと思います。 皆さんも良かったら実験してみて下さい。 |
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本日は鳥取の某酒蔵さんの商品説明会へ。
このような機会では、試飲を行うとともに、他に来ている酒屋さんの様々な 意見や情報を聞くことが出来るので、非常に貴重な時間を過ごすことができます。 そんな中で今日も面白いネタがたくさんあったのですが、紹介したいのはやはり、 『日本酒原酒のチェイサー燗』ですね。 簡単に言えば、『日本酒のお湯割り』なのですが、邪道と思われる方が圧倒的でしょう。 しかし、日本酒自体、原酒（＝出来立てのアルコール度数の高い状態）に水を加えて度数調整しているものですから、蔵で水を加えるか飲むときに水を加えるかという違いだけで、水の質によって違いが出る場合があれど、大きくは品質がブレません。 実際に原酒をお湯で割ってみると、確かに風味を損なわず、お酒に柔らかさが出て、しかもアルコール度数が低くなるので飲みやすい。 食べながらの相性も非常に良いですし、そして何より、お燗するよりも遥かに手軽で楽しめる、というのが利点。 慣れてみると止められない飲み方になっているかもしれませんよ。 ぜひお試しして下さい！ |
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３／１７（土曜日）、来週の週末の開花予想が出てきましたね。
私の周りでも、花見はいつにしようか？？なんて声もチラホラと聞こえてきています。 花見といえば、当然酒盛りを楽しみにされている方も多いかと思いますが、 ぜひ試してもらいたい事が一つ。 熱燗でもお湯割りでも良いので、必ず身体を温めながら楽しんで欲しいという事。 冷たいお酒を飲んで暑くなるのは顔だけで、身体は冷え切ってます。 二日酔い、そして風邪をひかないよう、十分お気をつけ下さい。 花見のお供の日本酒、私のお奨めは、下の２本 『出羽桜 桜花吟醸 さらさらにごり』 『琵琶の長寿 花見酒』  両方ともどなたにでも受け入れられやすい、優しいお米の旨みの感じられるタイプ。 にごりでも是非、人肌程度に温めて楽しんでもらいたいお酒です。 |
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