春の風物詩、『ほたるいか・生』と『ほたるいか・あっさり漬け』がようやく入荷です！！

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今年は不漁に加え、ほたるいかの肝臓に対する健康効果があるとの
ニュースのおかげで、例年より数週間も遅い初入荷となってしまいました。
が、気候や自然条件によるものですから、仕方なしですよね。
とりあえず、ぜひとも今年の味も楽しんでくださいね！！

ちなみに日本酒と合わせるならば、私ならこれ。


やっぱり菱屋さんを軽く常温〜ぬる燗で！

例年よりも素軽い感も、優しい旨みと膨らみはさすがの『山廃純米』

やはり辻村杜氏さんが醸す酒はどことも一線を画した、手本となるべき酒ですね。

あとは、ガスが非常に強い、強炭酸状態の『白牛』


本日２回目の入荷。
前回のお米が山田錦だったのに対し、今回は雄町で搾ってくれました！
醸造担当の岡井さんも、前回よりさらに良いのではないかと言っていましたよ。

また、ガスも前回よりは大人しいようなので、少しは安心して開けられるかなと。
（前回の１升瓶は、ガスが相当凄くて、皆さん開けるのに苦労されていました）

このお酒もいわば旬ですね。
ぜひ旬同士で味わってみて下さい！！

毎年恒例の和歌山・上門農園の『紅俺ん路（べにおれんじ）みかん』が入荷してきました。

予約が主なので、店頭で紹介する機会がなかなかありませんが、こんな感じのみかんです。

※私の手は、身長が高い割に、小さな手をしてますので、大きくない小粒のみかんです。

今年は高温と台風の影響で、通常よりも粒が大きめ。
若干ですが通年よりも大味です。
といっても、他の一般的なものと比べれば、大味なんて感じない、
酸味と甘みのバランスがすごく良いです。
（甘いみかんは多々ありますが、上品な酸味の伴うみかんはなかなか無いのですよ）

そしてここが最大のポイント、

『皮が美味しい！！』

エグミも渋みもないし、安心して口の中に入れられますので、
緑のヘタ以外は全部食べられます。
口の中には爽快感が残って、とても気持ち良いです。（先ほど食べた感想）
これは驚きの食べ方だと思いますよ。
もちろん乾燥させて、甘みが増してから食べても良いかと思います。

みかんの皮には、「ヘスペリジン」という、人体に良い成分も含まれているそうです。
※血中及び肝臓中のコレストロールの抑制・骨粗鬆症の予防効果があるといわれています。


今年より、完全な自然農法を取り入れましたので、みかんに黒点がついています。
（雨が多い年は、特にこの黒点が多く出現しやすいとのこと）
この黒点、普通の農家さんだと、年に４回除菌剤なるものを撒きまして、
意図的にみかんの色を綺麗にしているそうです。
つまり、安心して食べるためには、手を加えない方が良いのですよね。

とりあえず少々の数量を確保しました。
値段は少々高めですが、みかんの本当の美味しさを知るには、最適かと思います。
（ここのみかんジュースをお飲みになった方は、十分お分かりかと思いますが…）

ご興味ある方はぜひお早めに！

休み明けの木曜日、品物が色々と入ってきました。
特に注目の２つを紹介します。

新潟ビール　夜更けのビター･ペールエール


８月末に現地に行って味を決めてきた（といっても想像の上ですが･･･）
このビール、インディアン・ペールエールと呼ばれる種類の、
後口に苦味がしっかりと楽しめるタイプのビールです。

※新潟ビールへ行った時の様子はこちらをクリック！

今日か明日にでも、仕上がりがどうであったか確認してみますが、
今までに皆さんがあまり体験してこなかったであろう、

旨苦な味わいを楽しんで頂ければと！

キンキンに冷やすと風味が無くなってしまうので、軽く冷やし目で楽しんで欲しいです。


２点目は、隠れた大人気、
川井黒平大豆を使用した甘納豆


雁喰豆（がんくいまめ）という、潰れた豆を使用しているのですが、
甘さ控えめ、旨みタップリの味わいが大人気で、
ケースで抑える方もいらっしゃるくらいの、激レアな商品です。

今年も収穫量は少なかったようですから、必然的に先着順となりますので、
ご存知の方は、早めに抑えて下さい！！

最近、気軽にワインが飲めるお店が一気に増えてきていますね。
発泡酒・ハイボールに飽きてきて、もっと味わいのあるものを
飲みたいと思う人が戻ってきた…
と言う意味では良い傾向だと思います。

ただ逆に、飲んだワインのおかげで悪酔いしたとか、頭が痛くなったとか
そういう声も聞こえてくる事も事実。

ですので、ワインを楽しむ時は必ずお店の方に、頼むワインを飲んだ事が
あるかの確認と、
『このワインは、頭痛くなりませんよね？？』
という一言を聞いてみて下さい。

即座に答えがきちんと返ってくるようなら、良い店だと思います、たぶん。


さて、先週のワインテイスティングマラソンにて、３週目の方に教えて頂いた、
カラブリア唐辛子オイル＋枝豆を自分で作ってみました。
（写真は撮り忘れました…^^;）

枝豆を茹でて、フライパンで枝豆とカラブリア唐辛子オイルを炒めて、
ハーブソルトをまぶすだけ。

『美味！！』

『ペペロンチーノ枝豆だね！』

ビールや白ワイン・赤の発泡には、やはり滅法合いますね、
簡単にできますので、ぜひ皆さんもお試し下さい。

ちなみにカラブリア唐辛子オイルの説明は、ここをクリックしてください。
ものすごく重宝する調味オイルです。

最近、食品に触れていなかったので、このところで入荷してきた商品を紹介します。



一流ブランド？　淡路島のタマネギ、『甘たま』です！

もの凄く粒が大きいです。
そして、何がすごいか…

水にさらさずに、生で食べても『甘い！！』

生のタマネギの渋さがあまり好きでない私でも、食べられますし、
もったいないけれど炒めたらより甘みが増して美味しいです。

土の中で完熟を待ちに待って、ワインで言うとデザートワインのような
造り方をするたまねぎなのです。

ほとんど告知しませんでしたが、気づけばあと少ししか残ってません。
よろしければお早めにどうぞ。

※一緒に写る、オニオンスープも値段の割には絶品ですよ。



続いては、どこにでも売っていそうなおつまみかもしれませんが、侮れません。

トマトテーストとバジルテーストのガーリックトーストです。

どこにでもあるようなパサパサのクラッカーと違って、
オリーヴオイルとトマト・バジルを混合してカリッとさせたものです。

簡単なワインのお供には最適で、なぜ今まで無かったのだろう？と
逆に不思議に思えてしまう商品です。
（単に灯台下暗しで、当方が知らなかっただけかもしれませんが…）

現在のところ、バジルが大人気です。



最後は、見づらいかもしれませんが、一番左の白ブドウのジュース。
もちろんこの時期、右の２種（みかんジュース・黒ブドウジュース）もお奨めですが…

この白ブドウのジュース、山梨・長野産の『ナイアガラ』という種類を使用しておりますが、
酸味と旨みのバランスが非常に抜群なのです。

先日から書いている通り、この暑い時期は、酸味も身体に取り入れて頂きたいので、
久々に入荷させてもらった品です。

白ブドウのジュースって、全体的に味がぼやけて、何味だろう？って、
原料がブドウであることをイメージするのが難しいジュースが多いのですが、
（実は、リンゴジュースと勘違いする人がすごく多いのです）
この酸味と味わいならば、ブドウを飲んだ！って気になれるので、
もし良ければ試してみてください。

昨日は月に１度の勉強会。
店は休ませてもらってますが、家族３人で、朝から遠征して、
話しを聞いて、新しい知識・情報を得るために情報交換してきています。

昨日の目から鱗は、やはりオリーヴオイルのテイスティング。
テイスティングというよりは、数種類を比較するといった方が良いかもしれませんが、
こんな感じで試飲（試食）。


準備されていたのは、写真上のカップに入っているのがオリーヴオイル・５種。
そして、オリーヴオイルをかけて食べてみる食材（木綿豆腐・白身の刺身・サバの焼物）
右の２つは塩（ゲランドの塩）とパプリカのオリーヴオイル漬け（これはおまけ）

それぞれを説明していくと…

まずはオリーヴオイル。
左から３個がエクストラ・ヴァージンタイプ、右２個がピュアとよばれるタイプ。
左３個の違いは、風味，味わいの濃淡，雑味の多少で、比較的違いは説明できると思います。
また右の２つも、ピュアオイルとはいえ、風味が思い切り違うので、味の有無が良く分かります。

それぞれを食べ合わせていくと、それぞれのオリーヴオイルの風味によって、
感じる味の違いが、意外と良く分かるものでして、これでオリーヴオイルの
それぞれの特徴を何となく掴むことができました。
（ノートが行方不明になって、具体的に書けなくて、分かりずらい表現ですが…）

そして次が一番の肝。

『オリーヴオイルで一番大切なのは、合わせる塩』

やはり塩とオリーヴオイルを合わせて食べてみると、もの凄く味の広がりを感じることができる！
オイルに気を遣うのも当然のことですが、塩に気を遣ってみると、また一味違う世界に感じます。

塩を振ってから、オリーヴオイルをかけて食べてみた木綿豆腐（水を切ったもの）と
焼いた鯖は、個人的にお気に入りのものとなりました。
簡単なので、今度ワイン会に使ってみようかと思います。

そしてピュアオイル、値段が比較的安価で、非常に使い勝手の良い商品を先生より
教えて頂きました。
もしかしたら入荷できるかもしれないので、興味がある方は私までご一報下さい。

マリエンホーフ・リキュールのＮさんが昨日ご来店。
ワインジャムを紹介頂きました。


ドイツで最も有名なブドウ品種『リースリング』を使用しています。

ジャムと言うよりはゼリーと言った方が良い感じですが、
ブドウの優しい旨みと酸味が良く表現されていて、
パンやヨーグルトと一緒にというよりは、
やはりチーズと一緒に楽しんで頂きたい一品だと思います。

リースリングの爽やかな果実味と優しい酸味も感じることができて、
さすがマリエンホーフブランドですね。
値段も普通のジャムに比べれば、多少高めとなりそうですが…

とりあえず皆さんの声を聞かせて頂いてから、入荷を考えたいと思います。
近々は試食できますので、ぜひ足を運んで、大人の味わいを知ってみては
いかがでしょうか？

お待たせしました！
今年も入荷してきました。


白えびはもしかしたら初紹介かもしれませんので、簡単に説明から。

富山湾で取れた白えびを、丁寧に手剥きで殻を外して、
中身だけを詰めた、非常な贅沢品。
トロっとした食感に、口の中に広がる旨みが、本当に美味しいです。
そのまま刺身として食べても良いですが、これを天ぷらにして
食べてみてもこれまた行けますよ。

そしてほたるいか。
身が大振りでプリッとしていて、まさに旬を感じさせます。

生姜醤油やワサビ醤油で刺身として食べても良し、
カルパッチョやオリーブオイル＋天然塩をかけて、
洋風アレンジして食べるのも良い、ノーマルタイプと、
１回醤油漬けしたあっさり漬けの２種類が楽しめます。

ちなみにあっさり漬けの方が毎年人気があります。


日本酒がまた進んでしまうな…^^;

『ほたるいか』の市場はまだまだ奥深いのですね。
即効ではまってしまいました…

『魚醤入り　干しほたるいか』


ほたるいかを魚醤に漬け込んで、干したものですが、
ほたるいか自体の旨みとわた（内臓）の苦味が魚醤と
合わさることによって、日本酒好きにはたまらない逸品に。

まぁ論より証拠、試食もありますので、店に来て食べてみて
下さいよ^^

あと、毎年恒例の生ほたるいかですが、今のところ
４月２０日前後からのリリースとなりそうです。
入荷時にはこのブログでも紹介することになると思います。

先日、飛び込みで営業にやってきた神戸のメーカーさんより
紹介を受け、販売を始めた品です。

『辛さが旨味おつまみ唐がらし』


この営業さん、東京に来て最初に飛び込み営業に入ったのがうちの店
だったそうです。
なかなか嗅覚が鋭いですね（笑）

この瓶詰め、味噌のように見えますが、実は酒粕が主成分の、いわゆる

「食べる酒粕」

つまり酒粕に唐辛子・くるみ・胡麻などを加え、味を調整したものなのです。
ですから、食感は非常に良いですし、後から来る唐辛子の辛さのパンチも良い。
（私はこの食感が好きなので、小腹の空いた時、試食用をつまんでおります^^;）

辛さも２種類、甘口と辛口ですが、甘口でも十分後口の辛さを感じられます。
辛口はもの凄く辛いので、好きな人でないと厳しいかもしれませんが…
でもこっちは早くも売り切れて、次回納入待ちです。
（辛いのが大丈夫な人は多いというのが、今回良く分かりましたよ^^）

相性が良いのはやはりご飯・豆腐でしょうか。
お酒とは…唐辛子の風味が強いので、やはりにごり酒やマッコリ！
『ど』（最終便入荷！）なんて最高に相性が良いでしょうね。
（まだ試してませんが、きっと舐めながら飲みで十分！）

とりあえず、私が食べ過ぎなければ、店内で試食できます。
豆腐の味噌漬け『豆酩』・甘みその『黒豚みそ』に続くヒットの予感です。
ぜひぜひ試してみてはいかがでしょう？